軟包 硬包
高筋粉800g 高筋粉700g
粗祼麥粉200g 粗祼麥粉300g
糖60g 鹽7g
鹽15g 即發酵母15g
天然麵包改良劑10g 水620-650g
蛋100g 總重量1642-1672g
即發酵母12-15g
水500g
黃油100g
總重量1807-1810g
做法 做法
先用組1慢速攪拌1分鐘 先用組1慢速攪拌至面糊完全擴展
後轉快速攪拌8-9分鐘 攪拌後面團溫度28-30℃
轉用慢速加組2黃油 覆蓋面團,鬆弛20分鐘
除勾後轉用快速打至麵筋擴展即可 分割造型,最後醒發
爐火上200℃ 爐火230℃
下180℃ 下轉210℃(8-10分鐘後)
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