黑麥核桃鄉村麪包
材料:
低筋麪粉 200g
黑麥粉 15g
酵母 3.5g
水 110g
鹽 3g
蜜糖 1小匙
橄欖油 10g
核桃碎 30g
提子乾 20g
做法:粉類和鹽放在一齊,酵母用酵母的3倍溫水浸泡備用(之後扣除現用的水量)
材料(除堅果和油類)放入綱盆中,攪拌以慢速1分鐘後轉中速2分鐘攪打。再加入橄欖油攪拌以慢速1分鐘後轉中速3-4分鐘攪打。完成後將核桃碎和提子乾加入攪拌,用中慢速將堅果攪拌於粉糰中。再用手指按粉糰表面,如粉糰彈回來且沒有痕跡,即表示粉糰已完成。攪拌時,盡量把堅果和提子包裹於粉糰內,以免烤焦。將粉糰蓋上保鮮紙,發酵70-90分鐘,於40分鐘左右時,反一反粉糰,發酵完成後,用手背拍打粉糰,再將粉糰從上和下捲至中間,再從兩則捲至中間,一個反轉成正面,再從指打粉糰部份再做一次,完成後,蓋上保鮮紙靜待20分鐘。然後把粉糰放致於鋪有烘焙紙的烤盤上,進行最後發酵,45-60分鐘。烤箱以250度預熱,粉糰放入烤箱前,在表面用刀界出線條,再把粉糰放入235度烤箱烤12分鐘,再降至165度烤6分鐘即可。
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